伊犁通风排烟设备：酒店厨房排烟工程设计要点

更新时间: 2025-02-23

伊犁通风排烟设备：酒店厨房排烟工程设计要点

1.厨房排烟系统的组成。

厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风机(含*)和整体厨房送风装置组成。

油烟净化器的类型和运行方式可根据实际情况选择。安装油烟净化器前，* *应计算排烟系统各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排烟风量。如果是新项目，设计要充分考虑安装油烟净化器后对排气系统的影响；如果是改造工程，安装油烟净化器时需要重新计算排气系统。如有必要，应改造厨房的集烟罩、排烟管和整体送风装置，更换排烟风机。

2.厨房排烟量的测定。

为了保证净化效果，在实际设计中，应严格按照排风罩的吸入风速计算排风量，罩口处的吸入风速通常不为* * 0.5m/s，较小的排风量通常按下式计算:L=2000PH。

式中:L—排气罩排气量，m3/h；

P—盖子的周长(不包括靠墙的边缘)，m；

H—从发动机罩开口到炉子开口的距离，m..

用上述公式计算出排风量后，根据风帽面积计算出风帽的吸气速度，保证风帽的吸气速度不* * 0.5m/s。

在实际工程设计中，经常采用估算法。根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中厨房通风的规定，厨房通风也可根据以下换气次数确定:

中餐厨房:L=40-50(次/小时)；

西餐厨房:L=30-40(次/小时)；

员工餐厅:L=25-35(次/小时)。

3.补充厨房的空气。

由于厨房所在建筑的布局和厨房在建筑中的位置不同，有条件的厨房应由建筑中央空调系统有序送风。但目前遇到的情况大多是楼内没有厨房送风系统。许多建筑都有餐厅、厨房等。，都只设计了一个集中供暖系统而没有中央空调系统。厨房处于工作状态时，排气系统投入运行，厨房处于负压状态。新鲜空气来源包括室外新鲜空气渗透和大量来自餐厅的空气被添加到厨房。

3.1无序送风。

乱送风会导致厨房工作环境差。尤其是在夏季，虽然餐厅通常会安装一些局部柜式空调来降低餐厅的室内温度，但向厨房内加入室内空气并不能消除厨房的热负荷，降低厨房的温度。由于厨房油烟大，如果在厨房安装局部柜式空调降低厨房温度，应定期清洗柜式空调的回风过滤器。

3.2有序送风。

对于有中央空调系统的建筑来说，厨房的工作环境是可以保证的，其补风大多是有序的、灵活的。在目前的厨房通风系统中，主要有以下三种补充送风方式:

(1)餐厅空调是全新的直流空调系统，空调的新鲜空气送入餐厅，然后流入厨房，通过排风系统排到室外。这种方法投资少，餐厅供暖通风效果好。缺点是空调空气会大量直接排出，新风能耗大，不利于节能。

(2)组合式空调机组的新风一部分直接供给厨房，另一部分送至餐厅，再通过回风风机返回空调。这样可以部分解决新风能耗高的问题，同时在使用上有更大的灵活性。厨房里可以设置压力测量装置。当厨房排气扇充分工作，负压增大时，回风电动阀关闭，回风风机停止，餐厅供应的大量空气补充到厨房。当少数排气扇开启或排气扇不工作，负压不是很大时，打开回风电动阀，开启回风风机，避免空调提供的空气全部排出。

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